Mohlo by sa zdať, že zero waste je nová filozofia varenia, no už naše staré a prastaré mamy vedeli, že v kuchyni nič nemusí vyjsť nazmar. Zero waste nás učí vážiť si každú surovinu a vyťažiť z nej maximum. Keď si donesiete domov celé kurča, máte v rukách poklad, z ktorého sa dá pripraviť nielen nedeľný obed, ale aj množstvo ďalších chutných jedál. Stačí trocha fantázie a zistíte, že na vyhodenie vám nezostane prakticky nič.
Krídelko alebo stehienko?
Najčastejšie siahame po kuracích prsiach, lebo sú rýchle a univerzálne. Stehná a krídelká sú však skvelou alternatívou a sú ako stvorené na pomalé pečenie či grilovanie – šťavnaté, plné chuti, s chrumkavou kožou, ktorá urobí radosť každému gurmánovi.
A keď sme pri tej koži, v kuchyni je často podceňovaná, no pritom sa z nej dá urobiť fantastická pochúťka. Skúste ju napríklad upiecť do chrumkava a podávať namiesto chipsov alebo ju využiť ako ozdobu šalátov. Pri správnej príprave sa z nej dokonca dá vypiecť domáca kuracia masť, ktorá krásne dochutí ďalšie jedlá.
Zaujíma vás, ako využiť kuraciu kožu? Pozrite si tip od šéfkuchára Martina Korbeliča vo videu.
Vývar ako babičkina tajná zbraň
A čo kosti, krky či chrbát? To je tekuté zlato vašej kuchyne. Pripravíte z nich poctivý vývar, ktorý je základom nielen polievok, ale aj rôznych omáčok alebo rizota. Keď vývaru uvaríte viac, jednoducho ho rozdeľte do menších porcií a zamrazte. Pri ďalšom varení ako by ste našli.
| TIP MARTINA KORBELIČA „Keď kosti pred varením upečieme v rúre, dostaneme hlbšiu, karamelovú chuť. To je základ každého dobrého vývaru. Žiadne instantné kocky, len čistá esencia chute.“ |
Aj vnútornosti môžu byť srdcová záležitosť
Nezabúdajme ani na kuracie vnútornosti. Pečeň, srdiečka či žalúdky bývajú trošku zabudnuté, ale pritom ide o cenné a výživné časti. Pečeň s cibuľkou je rýchla večera, paštéta domáca delikatesa, žalúdky či srdiečka zas spravia parádu v rizote alebo vo voňavej dusenej omáčke.
| TIP MARTINA KORBELIČA “Demi glace je základná hnedá omáčka z kuracích vnútorností, ktorá je výborná na prípravu ďalších rôznych omáčok, napríklad s hľuzovkami, s červeným vínom či so zeleným korením.” |
Zero waste výzva
Zero waste varenie s kurčaťom skutočne nie je žiadna veda. Je to len o tom, pozrieť sa na každú jeho časť s rešpektom a chuťou experimentovať. Využijete všetko od kože až po kosti a výsledkom bude nielen šetrnosť k prírode a peňaženke, ale najmä dobrý pocit a množstvo chutných jedál, ktoré by vám možno ani nenapadli. Nabudúce, keď budete variť kurča od Hyzy, skúste si povedať: nič nevyhodím, všetko sa dá premeniť na niečo dobré.
