V čase, keď sú supermarkety preplnené lacným kuracím mäsom, vám prinášame článok (plný overených zdrojov), aby ste sa lepšie zorientovali a zistili, aké kuracie mäso nakupovať, a prečo naozaj nedať prednosť tomu najlacnejšiemu.

Čo si všímať v obchode?

Na pulte v obchode vyzerajú všetky kuracie prsia či stehná veľmi podobne. Zabalené v plastovej vaničke, s jednoduchou etiketou a často s cenou, ktorá je až prekvapivo lákavá.

Mnohí zákazníci automaticky siahnu po najlacnejšej možnosti. No pri hydine často platí jednoduché pravidlo: čím nižšia cena, tým dlhší a komplikovanejší príbeh sa za ňou môže skrývať. Preto sa aj tu viete spoľahnúť na označenie výrobcu – a hľadať oválny znak SK106. Toto číslo označuje transparentného výrobcu, niektoré iné čísla označujú iba „prebaľovačov“.

Globálne kura z dovozu

Hydinový biznis je dnes globálny. Brazília patrí medzi najväčších exportérov kuracieho mäsa na svete a je zároveň významným dodávateľom pre Európu – v niektorých rokoch tvorí približne tretinu dovozu hydiny do EÚ.

Takéto mäso často prejde tisíce kilometrov – z farmy cez spracovateľské závody, mraziarne, kontajnerové lode, distribučné centrá až po európske gastro prevádzky alebo obchody.
Čas medzi porážkou a konzumáciou tak môže byť výrazne dlhší než pri slovenskej hydine akou sú naše kurčatá HYZA.

Ďalšia, možno ešte dôležitejšia vec je, že mimo Európskej únie nemusia výrobcovia dodržiavať rovnaké pravidlá ako u nás. Preto sa na trh môžu dostať aj produkty, ktoré neboli vyrobené podľa týchto jasných podmienok – a bežný človek to, žiaľ, nespozná.

A potom sa dokonca môže výrobok v EÚ len prebaliť. Dostane novú etiketu, kód krajiny a číslo závodu, takže to vyzerá, akoby bol vyrobený u nás.

Čo všetko môže byť v lacnom kurčati

Nízka cena hydiny sa často dosahuje rôznymi technologickými úpravami, ktoré zvyšujú hmotnosť alebo predlžujú trvanlivosť mäsa, prípadne majú ďalšie “vylepšovacie” efekty, ktoré nevieme na prvú posúdiť.

• Pridaná voda
  
  V niektorých prípadoch sa mäso počas spracovania mechanicky premiešava so zmesou vody a prísad, ktoré pomáhajú vodu udržať v štruktúre mäsa. Takto môže výrobok obsahovať výrazne vyšší podiel vody než prirodzené kuracie mäso. (zdroj: The Guardian)
  
  Pri niektorých testoch sa zistilo, že takto upravené kuracie prsia môžu mať až o desiatky percent vyššiu hmotnosť než pôvodné mäso. My v HYZA do kurčiat nikdy nič nepridávame.
  
• Fosfáty a stabilizátory 
  
  Aby voda v mäse zostala aj počas skladovania alebo varenia, používajú sa rôzne technologické prísady, napríklad fosfáty alebo proteínovo-vodné zmesi. Tie pomáhajú viazať vodu v mäse a zlepšujú jeho štruktúru po rozmrazení. (zdroj: FoodNavigator.com)
  
  Takéto úpravy síce môžu byť legálne, ak sú uvedené na etikete, no zároveň znamenajú, že spotrebiteľ nekupuje iba mäso – ale aj pridanú vodu a zbytočné prísady.
  
• Soli, cukry a ochucovadlá
  
  Pri spracovaní lacnej hydiny sa niekedy pridávajú aj soli, cukry či hydrolyzované proteíny, ktoré pomáhajú stabilizovať štruktúru mäsa a zvýrazniť chuť. (The Guardian)
  
  Takéto technologické úpravy sa používajú najmä pri mrazených alebo priemyselne spracovaných výrobkoch. V HYZA sme zásadne proti klamlivému zavádzaniu zákazníka.
  
  Navyše obchod s hydinou môže ovplyvniť aj výskyt chorôb, napríklad vtáčej chrípky alebo Psedomor kurčiat/Newcastlova choroba, ktorá v minulosti viedla k dočasným zákazom dovozu z niektorých krajín. (zdroj:euronews) Takéto situácie neznamenajú, že každé dovážané kura je problémové. Ukazujú však, že globálny potravinový reťazec je zložitý a tlak na cenu môže vytvárať kompromisy v kvalite a bezpečnosti.

Čerstvosť, ktorú cítiť!

Pri hydine zohráva čas zásadnú úlohu.

Čerstvé kura má prirodzenú vôňu, pevnejšiu štruktúru a pri varení si zachováva šťavnatosť. Hydina, ktorá prešla dlhým logistickým reťazcom, môže byť naopak menej výrazná v chuti.

Hyza kurčatá sú chované na Slovensku a v Česku v kontrolovaných podmienkach, s dôrazom na dobré životné podmienky zvierat, kvalitné krmivo a pravidelný veterinárny dohľad. Naše mäso sa dostáva do obchodných reťazcov už do 24 hodín od porážky, aby si zákazníci mohli vychutnať jeho čerstvosť a kvalitu.

Pri výbere hydiny sa preto oplatí pozerať nielen na cenu na etikete, ale aj na príbeh, ktorý za ňou stojí. Zásadným prístupom nie je len jasný a zrozumiteľný príbeh, ale i dlhodobá udržateľnosť pre celý reťazec od farmy po váš tanier.

Ako putuje kurča od nás k vám?

Celý cyklus kurčaťa podrobne popisujeme na našej webovej stránke: https://hyza.sk/