3 kuracie recepty s jesennými ingredienciami
Jeseň je obdobím, keď našu kuchyňu prevoňajú teplé chute pečenej tekvice, lesných húb a jedlých gaštanov. A keď sa spoja s kvalitným kuracím mäskom, vzniknú jedlá, ktoré potešia a zahrejú nielen bruško, ale aj dušu.
Veru tak, gaštany nemusíme jesť len z kornútka počas jesennej prechádzky, huby majú rozmanitejšie využitie ako byť len súčasťou praženice či polievky. No a oranžová tekvička nemusí byť len halloweenskou ozdobou na záhrade. Preto vám prinášame tri recepty šéfkuchára Martina Korbeliča na tému “to najlepšie, čo jeseň v kuchyni ponúka”.
Tekvicový krém z kuracieho vývaru
Jemný tekvicový krém je dokonalým jesenným štartérom plným energie. S pridaním kuracieho mäska sa navyše zmení na sýte jedlo, ktoré si zvládnete pripraviť aj počas bežného týždňa.
Suroviny na 4 porcie:
- Kuracie z polievkovej zmesi
- Tekvica – 600 g
- Maslo – 80 g
- Cesnak – 4 strúčiky
- Soľ, korenie – podľa chuti
- Kurací vývar – 0,5 l – Čerstvá zlatá kuracia polievková zmes od Hyzy
- Zázvor – 40 g
- Šalotka – 150 g
- Kokosové mlieko – 1 l
- Med – 30 g
- Pomaranč – 1 ks
- Limetka – 1 ks
- Tekvicové semienka – 80 g
- Hnedý cukor – 50 g
Postup:
Tekvicu ošúpte, zbavte semien a nakrájajte na kocky. Dajte ju na plech, osoľte, okoreňte, pridajte cesnak v šupke, kúsky masla a pokvapkajte olivovým olejom. Pečte v rúre na 180 °C asi 20–25 minút, kým nezmäkne.
Na panvici rozohrejte olej, orestujte šalotku so zázvorom, pridajte upečenú tekvicu (cesnak vytlačte zo šupky), zalejte vývarom a varte asi 5 minút. Prilejte kokosové mlieko, rozmixujte dohladka a dochucujte citrusovou šťavou a medom.
Kuracie prsia mäso na pásiky, osoľte, okoreňte a opečte na troche masla dozlatista.
Tekvicové semienka opražte, zasypte cukrom a nechajte skaramelizovať.
Polievku podávajte s kúskami opečeného mäsa a posypte karamelizovanými semienkami.
Krémové hubové rizoto s fit rezňami
Rizoto s lesnými hubami je jesenná klasika. Ak k nemu pridáte šťavnaté kúsky kuracieho mäska, dostanete ešte plnšiu a aromatickejšiu verziu tohto talianskeho klenotu.
Suroviny na 4 porcie:
- Kuracie rezne, jeden kus z balenia
- Ryža na rizoto (arborio, carnarolli) – 400 g
- Šalotka – 150 g
- Maslo – 125 g
- Olivový olej – 8 cl
- Bielé víno – 1,5 dl
- Vývar – 1 l
- Hríby (dubáky, suchohríby, akékoľvek nazbierané) – 200 g
- Parmezán – 100 g
- Tymián – podľa chuti
- Pažítka – podľa chuti
- Citrónová kôra – 1 ks
- Cesnak – 1 strúčik
Postup:
Kuracie rezne nakrájajte na kúsky, osoľte, okoreňte a orestujte na panvici s trochou masla, cesnakom a vetvičkou tymianu. Odložte bokom.
Na tej istej panvici orestujte šalotku na oleji s kúskom masla, pridajte ryžu a premiešajte. Zalejte vínom a nechajte odpariť. Postupne prilievajte vývar, až kým ryža nebude krémová a al dente.
Huby osobitne orestujte na panvici s trochou cesnaku, potom ich spolu s mäsom primiešajte do rizota. Nakoniec vmiešajte maslo, parmezán, pažítku a trochu citrónovej kôry.
Podávajte ihneď – rizoto má byť lesklé a vláčne.
| Tip: Sušené huby pred použitím namočte na 2 hodiny, potom ich krátko povarte vo vývare |
Pečené kura s gaštanovou plnkou
Tento recept je voňavý ako nedeľný obed v starom dome so záhradou. Gaštany dodajú mäsu jemnú sladkosť, jablko sviežosť a celé jedlo pôsobí tak trochu sviatočne, ideálne na chladné jesenné popoludnie.
Suroviny na 4 porcie:
- Celé kurča
- Očistené a ošúpané gaštany – 500 g
- Staré rožky – 6 ks
- Vajcia – 4 ks
- Jablko – 200 g
- Kyslá smotana – 80 g
- Pažítka – 3 g
- Červená cibuľa – 100 g
- Soľ, korenie – podľa chuti
- Muškátový oriešok – podľa chuti
- Masť (kačacia, husacia alebo bravčová) – 50 g
- Polohrubá múka alebo strúhanka – 20 g
Postup:
Rožky a gaštany nakrájajte na kocky, zmiešajte so žĺtkami, smotanou, horčicou a jablkom.
Cibuľu orestujte na masti, pridajte do zmesi, dochuťte korením, pažítkou a zľahka vmiešajte vyšľahaný sneh z bielkov.
Umyté a osušené kurča naplňte plnkou a stehná zviažte špagátom. Kurča preložte na pekáč, podlejte vodou, osoľte, okoreňte a pokvapkajte olejom alebo masťou. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 90 minút. Kurča počas pečenia polievajte výpekom.
Podávajte s jablkovým šalátom s orieškami a ľubovoľnou prílohou.
Tak krásnu, bohatú a farebnú jeseň a hlavne dobrú chuť!
Pre inšpiráciu si pozrite naše video alebo navštívte náš YouTube kanál.
