Jeseň na Slovensku má svoje špecifické chute a vône. V mnohých regiónoch hlavne západného Slovenska k nej neodmysliteľne patria kačacie a husacie hody s chrumkavými pečenými stehienkami, dusenou kapustou a horúcimi lokšami. Je to obdobie, keď si sadneme k stolu, spomalíme a doprajeme si niečo výnimočné.
Tradičné hody majú svoje čaro. Ale čo ak nemáte čas zháňať kačku alebo hus, piecť ju niekoľko hodín a pripravovať hostinu pre celú rodinu?
Riešením môže byť ľahší a rýchlejší variant, čiže kuracie hody, ktoré si zvládnete pripraviť aj cez týždeň. A chuťovo? Príjemne prekvapia.
Od tradície k inšpirácii
Kačacie a husacie hody sú u nás spojené s obdobím okolo sviatku sv. Martina. Kedysi sa týmto obdobím končila poľnohospodárska sezóna a ľudia si dopriali jedlo, ktoré si počas roka odriekali. Pripravovali sa celé husi a kačky, podával sa burčiak alebo mladé víno, a stoly sa prehýbali pod domácimi dobrotami.
Táto tradícia však nemusí zostať len spomienkou na detstvo. Dá sa preniesť aj do modernej kuchyne a dokonca aj vtedy, keď máte chuť na niečo výnimočné, no času je málo.
Kuracie hody podľa Martina Korbeliča
Náš recept samozrejme nepripravil sv. Martin, ale šéfkuchár Martin Korbelič. Je inšpirovaný klasickými hodmi, no prispôsobený bežným domácim podmienkam. Základom je kuracie mäso, konkrétne prsia s kožou, doplnené o netradične pripravenú červenú cibuľu a plnenú lokšu.
Nejde o kópiu tradičných hodov, ale o ich modernú a dostupnejšiu variáciu, ktorá si stále zachováva ich atmosféru a chuťový základ.
Kuracie prsia s cibuľovou „kapustou“ a lokšou plnenou pečienkou
Suroviny:
- Kuracie prsia s kožou – 225g
- Kuracie pečene sous-vide – 250g
- Červená cibuľa – 600g
- Kačacia masť – 50g
- Lokše – 5ks
- Gaštany – 150g
- Jablko – 2ks
- Balsamikový ocot – 1,5dcl
- Bobkový list – 1g
- nové korenie – 1g
- rasca – 1g
- Soľ, čierne korenie
Postup:
Na panvicu dáme kuracie prsia kožou nadol na studeno aby sa koža pomaly vypiekla a ostala chrumkavá. Opekáme, kým nebude krásne zlatá, otočíme, dochutíme soľou a korením. Potom mäso vložíme do rúry a pečieme pri 180 °C ešte 8–10 minút, aby zostalo šťavnaté.
Červenú cibuľu opečieme na kačacej masti, pridáme koreniny (bobkový list, rasca, nové korenie), podlejeme vývarom a dusíme domäkka. Na záver pridáme trochu balzamikového octu a nastrúhané jablko. Výsledok má pripomínať chuť dusenej kapusty – sladkastý, kyselkavý, hlboký.
Lokšu ohrejeme na panvici. Kuraciu pečienku roztlačíme vidličkou, pridáme nasekané gaštany a jablko, dochutíme podľa potreby. Touto zmesou lokšu natrieme a zrolujeme.
Na tanier naservírujte kuracie prsia, vedľa porciu cibule a la kapusty a teplú plnenú lokšu. Celé jedlo pôsobí elegantne, ale zároveň veľmi domácky a skvelo dotvorí atmosféru jesenného podvečera. Môžete ho doplniť pohárom suchého bieleho vína alebo jemne perlivého muštu.
Vychutnajte si tradície jednoducho a po svojom
Nemusíte čakať na svätého Martina, aby ste si dopriali výnimočné jedlo. Tento recept je dôkazom, že aj obyčajné kurča sa môže stať hviezdou jesenného stola, ak mu dáte trochu pozornosti a tradičného kontextu. Skúste si spraviť vlastné „kuracie hody“ – nielen ako poctu tradícii, ale aj ako príjemný rituál pre všedný deň.
Pre inšpiráciu si pozrite naše video alebo navštívte náš YouTube kanál.
