S príchodom jesene sa mení nielen počasie, ale aj potreby nášho organizmu. Chlad, vlhko a hlavne zvýšený výskyt vírusov si často vyberajú svoju daň v podobe nachladnutí, oslabenej imunity a celkovej únavy. Jednoduchý a osvedčený spôsob, ako telu pomôcť, je pravidelná konzumácia teplých, výživných polievok. Veď kto by nepočul o liečivej sile babičkinho slepačieho vývaru?
Vývar však nie je len slovenská špecialita a môže mať oveľa viac podôb. V spolupráci so šéfkuchárom Martinom Korbeličom sme preto pre vás pripravili výber štyroch receptov, ktoré nielen dobre chutia, ale nakopnú aj vašu imunitu.
Čínska ostrokyslá polievka s kuracím mäsom
A ako nám táto polievka môže prospieť? Kombinácia korenistých a kyslých chutí pomáha uvoľniť dýchacie cesty a podporiť trávenie. Vývar poskytuje základné elektrolyty, mäso a tofu zasa bielkoviny potrebné pri regenerácii organizmu.
Ingrediencie:
- kuracie mäso (prsia) – 250 g
- kurací vývar – 0,75 l
- judášovo ucho – 30 g
- shiitake hríby – 5 ks
- zázvor – 40 g
- chilli – 1 ks
- tofu – 120 g
- mrkva – 2 ks
- ryžový ocot – 30 ml
- bambusové výhonky – 60 g
- sójová omáčka – 30 ml
- kukuricný škrob – 20 g
- vajce – 1 ks
- jarná cibuľka – 3 ks
- sójové klíčky – 50 g
- biele korenie – podľa chuti
- sladká chilli omáčka – 30 ml
Postup:
Na začiatok si pripravíme všetku zeleninu. Mrkvu, bambusové výhonky, zázvor a hríby shiitake nakrájame na drobné kúsky.
V hrnci zohrejeme kurací vývar a pridáme doň nakrájanú zeleninu spolu s judášovým uchom.
Polievku necháme variť a občas premiešame, kým zelenina nezmäkne a nezačne rozvoniavať.
Medzitým si pripravíme uvarené HYZA kuracie prsia, ktoré natrháme na jemné kúsky. Keď je zelenina mäkká, pridáme ich do polievky. Polievku dochutíme chilli, pridáme sójovú omáčku a štipku cukru, ktoré krásne vyvážia ostrosť a kyslosť polievky.
Na zahustenie rozmiešame kukuričný škrob v troche studenej vody a pomaly ho vlejeme do polievky za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky. Na záver polievku zjemníme kvapkou ryžového octu a pomaly do nej tenkým prúdom vlejeme vyšľahané vajíčko. Ak chcete chuť ešte zvýrazniť, pokojne pridajte trochu viac sójovej omáčky.
Podávame horúcu, ideálne posypanú jarnou cibuľkou alebo sójovými klíčkami.
Thajská kokosová polievka Tom Kha Gai
Chcete vedieť, čo robí z tejto polievky tajnú zbraň? Kyslo-sladké tóny stimulujú chuť do jedla, kokosové mlieko obsahuje zdravé tuky, ktoré podporujú vstrebávanie vitamínov a galangal má prirodzené protizápalové účinky.
Ingrediencie:
- kuracie mäso (prsia alebo vykostené stehná) – 300 g
- hydinový vývar – 0,75 l
- kokosové mlieko – 0,75 l
- rybacia omáčka – 1 cl
- čili – 2 ks
- limetka – 2 ks
- limetkové listy – 6 ks
- shiitake hríby – 100 g
- citrónová tráva – 3 ks
- koriander čerstvý – 2 g
- zázvor – 20g
Postup:
Kuracie mäso nakrájame na menšie kúsky a namarinujeme podľa chuti (napríklad so štipkou soli, rybej omáčky alebo limetkovej šťavy).
Odrežeme konce citrónovej trávy a nakrájame ju na menšie kúsky. Zázvor nakrájame na drobné kúsky. Cibuľu, chilli a cesnak si tiež nakrájame nadrobno.
Na troche oleja orestujeme nakrájanú cibuľu, chilli, cesnak a zázvor, kým sa rozvoňajú. Potom pridáme červenú thajskú kari pastu a necháme všetko spolu 5 minút restovať, aby sa chute spojili. Pridáme kurací vývar a necháme ho variť približne 30 minút. Do vývaru pridáme aj nakrájané hríby shitake.
Polievku precedíme cez sitko, aby sme odstránili kúsky korenín a zeleniny. Do čistého vývaru pridáme kokosové mlieko, limetkové listy a namarinované kuracie mäso. Varíme, kým je mäso mäkké a prepečené.
Polievku nalejeme do misiek a ozdobíme čerstvým koriandrom.
Pho – vietnamská vývarová polievka
Phočko je doslova zabijak bacilov. Silný vývar pripravený s aromatickým korením má protizápalové účinky a v kombinácii s čerstvými bylinkami podporuje dýchanie, trávenie aj hydratáciu.
Ingrediencie:
- kuracie mäso (diely) – 400 g
- kurací vývar – 2 l
- zázvor – 40 g
- badián – 1 ks
- kardamón – 2 ks
- cibuľa – 1 ks
- škorica – 1 ks
- ryžové rezance – 1 balík
- limetka – 1 ks
- jarná cibuľka – 1 zväzok
- mungo alebo sójové klíčky – 120 g
- čili – 1 ks
- koriander – 5 g
- šalotka – 3 ks
- trstinový (alebo hnedý) cukor – podľa chuti
- soľ – podľa chuti
Postup:
Na suchej panvici krátko opražíme koriandrové semienka, aníz, kardamón, škoricu a badián, kým nezačnú voňať. Potom ich odložíme bokom.
Cibuľu a zázvor rozkrojíme na štvrtiny. Na tej istej panvici ich opečieme do tmava (takmer dočierna – dodá to vývaru typickú farbu a chuť). Odložíme ich.
Do veľkého hrnca vložíme kuracie časti, opečenú cibuľu a zázvor. Zalejeme studenou vodou. Privedieme k varu a odoberáme penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
Pridáme opražené koreniny. Varíme na miernom ohni aspoň 1,5 – 2 hodiny, kým bude vývar číry a aromatický. Na dochutenie pridáme trstinový cukor a soľ podľa chuti. Po dovarení vývar precedíme a odoberieme mäso z kostí. Mäso nakrájame na kúsky.
Ryžové rezance uvaríme osobitne podľa návodu na obale, potom ich scedíme.
Do misky vložíme porciu rezancov, pridáme nakrájané kuracie mäso a zalejeme horúcim vývarom. Dochutíme čerstvou limetkou, chilli a podľa chuti rybou omáčkou, jarnou cibuľkou či koriandrom.
Tak dobrú chuť a hlavne na zdravie!
Jesenné obdobie kladie vyššie nároky na imunitu, psychickú pohodu aj stravovacie návyky. Zaradením teplých, výživných polievok do jedálnička si môžeme pomôcť jednoduchým, no efektívnym spôsobom. Vyskúšajte niektorý z vyššie uvedených receptov a užite si farebnú jeseň v zdraví a pohode.
Pre inšpiráciu si pozrite naše video alebo navštívte náš YouTube kanál.
