V najbližších riadkov ponúkame hneď 4 dôvody, prečo nechať na Vianoce kapra plávať a dať si chrumkavé kura Hyza! A to samozrejme plnené! Ale čo tak odbočiť od klasickej plnky, a prekvapiť sviatočných hostí novými chuťami?
Od tradície k inšpirácii
Predpokladáme, že väčšina z nás kuraciu plnku pozná presne tak, ako ju robila babka – klasika, ktorá sa roky nemení (máčané rožky, vajíčka, petržlen…). No pravda je taká, že plnené kura sa dá pripraviť na milión spôsobov. A to nás vlastne nikdy nenapadlo. Ale šéfkuchára Martina Korbeliča áno! A hneď štyrikrát.
Spravte si jednu z plniek, alebo pokojne aj všetky, ktorú nám vymyslel a osobne otestoval samotný šéfkuchár Martin Korbelič. Ten sa na to pozrel po svojom. A výsledok? Plnky, ktoré sú známe, ale predsa iné. Voňavé, nadýchané a tak dobré, že ich budete chcieť jesť aj samotné. Stačí ich zamiešať, naplniť kura a už len sledovať, ako sa pri pečení menia na sviatočné poklady.
Plnka s kyslou kapustou, údeným mäsom a sušenými slivkami
Suroviny:
- Čerstvé zlaté kurča Hyza – 2 ks
- Kyslá kapusta – 500 g
- Údené mäso (pliecko / krkovička / koleno) – 250 g
- Cibuľa – 80 g
- Sušené slivky – 80 g
- Kačacia masť – 50 g
- Stará knedľa – 250 g
- Cesnak – 2 strúčiky
- Bobkový list – 2 ks
- Vajcia – 2 ks
- Soľ – podľa chuti
- Korenie – podľa chuti
- Rasca mletá – podľa chuti
Postup:
Cibuľu nakrájame na malé kocky a orestujeme na masti. Pridáme rascu, cesnak. Pridáme údené mäso a knedlu nakrájanú na kocky, krátko orestujeme. Pridáme tiež kyslú kapustu a zmes necháme vychladnúť. Sušené slivky nakrájame nadrobno a spolu s kapustou ich pridáme k pečivu. Všetko osolíme, okoreníme, pridáme vajíčko a dôkladne premiešame. Hotovou plnkou naplníme kurča.
Plnka so slivkami, šampiňónmi, hlivou, cuketou a slaninkou
Suroviny:
- Ustricová hliva – 200 g
- Šampiňóny – 200 g
- Červená cibuľa – 80 g
- Cuketa – 200 g
- Oravská slanina – 80 g
- Pečivo – 150 g
- Horčica – 20 g
- Olivový olej – 4 cl
- Vajcia – 2 ks
- Soľ – podľa chuti
- Korenie – podľa chuti
- Muškátový orech – podľa chuti
Postup:
Červenú cibuľu nakrájame na malé kocky a orestujeme ju na olivovom oleji. Pridáme slaninku a postupne pridávame šampiňóny, hlivu a cuketu, ktoré dusíme do mäkka. Primiešame horčicu, zmes osolíme a okoreníme. Pečivo nakrájame na kocky a zmiešame s pripravenou zeleninovo-slaninovou zmesou. Pridáme vajíčko, premiešame a touto plnkou naplníme kurča.
Plnka s hráškom, šunkou, čedarom a vareným zemiakom
Suroviny:
- Kuracia šunka Hyza – 200 g
- Hrášok (mrazený) – 200 g
- Čedar – 100 g
- Varený zemiak – 250 g
- Pór – 80 g
- Dijonská horčica – 20 g
- Cesnak – 2 strúčiky
- Vajcia – 2 ks
- Olivový olej – 4 cl
- Soľ – podľa chuti
- Korenie – podľa chuti
Postup:
Na olivovom oleji orestujeme pór nakrájaný na tenké kolieska. Pridáme hrášok a varený zemiak nakrájaný na kocky, všetko osolíme a okoreníme. Primiešame nakrájanú šunku a celú zmes presunieme do misy. Ochutíme dijonskou horčicou, nastrúhaným čedarom, vajíčkom a následne všetko dobre zmiešame. Touto plnkou naplníme kurča.
Plnka s kuracími pečienkami, gaštanmi a jablkom
Suroviny:
- Kuracie pečene Hyza (sous-vide) – 200 g
- Gaštany – 200 g
- Jablko – 200 g
- Pečivo – 200 g
- Cibuľa – 80 g
- Kyslá smotana – 60 g
- Vajcia – 2 ks
- Soľ – podľa chuti
- Korenie – podľa chuti
Postup:
Kuracie pečienky, gaštany aj jablko nakrájame na kocky. Na cibuľke orestujeme pečienky, osolíme a okoreníme ich. V mise zmiešame nakrájané pečivo, pečienky, gaštany aj jablko, dochutíme soľou, korením a kyslou smotanou. Pridáme vajíčko a premiešame. Takto pripravenou plnkou naplníme kurča.
Tak šťastné a naplnené!
A ak máte pocit, že ste už vyskúšali všetko, tak verte, že svet plniek je oveľa pestrejší, než sa zdá. Obzvlásť teraz počas sviatkov sa vyslovene pýta niečo iné, slávnostné! Naše nové recepty na plnky dokážu posunúť nedeľnú klasiku a priniesť na stôl sviatočnú atmosféru. Takže smelo experimentujte, a objavujte chute, ktoré dajú vašej nedeľnej tradícii pocit Vianoc. Veď o tom je varenie – o radosti, vôni domova a malých objavoch v každom súste.
Pre inšpiráciu si pozrite naše video alebo navštívte náš YouTube kanál.
